腌制蔬菜相关论文
很多美味的食物背后都有不少故事。美食社团中有一个腌菜馆，馆员们在老师的指导下，做出的腌菜酸爽可口，每次都遭到“哄抢”。 美味......
甜蜜素在食品添加剂中属于甜味剂，其化学名称为环己基氨基磺酸纳，其甜度是蔗糖的30～40倍，过量摄人会对人体的肝脏和神经系统造成危害。......
人们最担心咸菜中的一个危险物质就是亚硝酸盐。亚硝酸盐是在制作过程中产生的，进入人体后，会转变成致癌物质亚硝胺。一般来说，正规厂......
由于非碘盐价格低于碘盐,我市沿海蔬菜加工区居民腌制蔬菜使用非碘盐,当地居民为图方便,食用盐也使用非碘盐,造成蔬菜加工区居民......
在人类文明发展的历史长河中，劳动人民在生产实践过程中挖掘或创造出了一系列品种繁多、取材广泛、风味各异的发酵食品，从起源于中国......
三绝之一 泡菜形成独特文化 泡菜是韩国最主要的菜肴之一，而且韩国泡菜的种类和美味的丰富，绝对超出了一般的外国人和没有到过韩......
Q:去年和亲戚在一起合伙做蔬菜厂,主要是腌制蔬菜半成品,到目前为止投资了30多万元,我投资的比较少,但管理主要是我在做.经过一年......
作为一个“以食为天”的国家,腌制蔬菜是我国民众餐桌上的常客,而随着我国经济与社会的不断发展,在市场中购入腌制蔬菜已经成为民......
目的了解东莞市市售腌制蔬菜制品中的防腐剂及糖精钠的使用情况。方法于2019年8月,按照市场与超市、袋装与散装的分类分别对东莞市......
针对Nisin抑菌谱狭窄的问题,采用复合生物防腐的方法,研究Nisin与植酸复合作用对腌制蔬菜中G^-腐败菌的抑制效果。通过对腌制蔬菜......
文章分析了加工蔬菜中亚硝酸盐的产生原因以及摄入超量亚硝酸盐对人体造成的危害,重点探讨了蔬菜加工中对于亚硝酸盐的消除技术方......
蔬菜腌制是其保存的有效方法之一，既可以调剂淡旺季伙食，又是佐餐佳品。腌制蔬菜是一门技术性较强的工作，要使成品色香味俱佳，必须掌握......
建立了气相色谱-质谱（GC-MS）快速测定腌制蔬菜中N-亚硝胺含量的分析方法。采用固相萃取（SPE）结合GC/MS检测了N-二甲基亚硝胺（NDMA）、N-二......
华芥1号为叶用芥菜一代杂种。芥辣味浓、质地脆嫩,适于做腌制菜食用;抗病毒病能力较强,单株鲜质量1 kg左右,一般每667 m^2产量3 00......
研究背景腌制蔬菜中含有亚硝酸盐，食用不当很容易吃出问题。亚硝酸盐大多来自于蔬菜中的硝酸盐，硝酸盐是植物吸收氮的主要形态。放置......
为了对酱腌菜中食品添加剂的含量合格情况进行了解,为食品风险检测提供有效的数据。方法：采取某超市中酱腌菜样品70份,采取高效液相......
目的探讨即食腌制蔬菜中苯甲酸、山梨酸的提取方法及其测定。方法采用溶液浸出一沉淀剂沉淀蛋白脂肪一定容一经滤膜（O．45μm）过滤；滤液......
腌、烤、煎、炸四种最古老的烹饪方式，已经被公认为可能会诱发多种癌症的发生。有关专家介绍，有许多美食可能会有致癌风险。 腌制......
分析了腌制蔬菜中的泡菜 ,盐浸渍菜中所含的主要营养成分的种类及其相对含量。结果显示 :泡菜和盐浸渍菜中水分、灰分、粗蛋白、粗......
本实验对大蒜、大葱、姜、洋葱四种香辛料消除亚硝酸盐的作用进行了研究。结果表明：四种香辛料对亚硝酸盐标准液的清除效果有着明显......
1日本腌制蔬菜业现状日本是一个腌制蔬菜消费大国,也是一个生产大国,拥有腌制菜生产企业2 200多家.近年由于受到居民高龄化、劳动......
腌制蔬菜中存在亚硝酸盐含量超标的安全隐患,近年来倍受关注。该文对国内外有关腌制蔬菜中亚硝酸盐含量控制的专利技术进行了综述,......
蔬菜腌制是其保存的有效方法之一，既可以调剂淡旺季伙食，又是佐餐佳品。腌制蔬菜是一门技术性较强的工作，要使成品色香味俱佳，必须掌握......
目的了解厦门市腌制蔬菜和熟肉制品中亚硝酸盐的残留量,为食品安全风险评估和政府部门强化监管提供科学依据。方法分批采集厦门市......
腌制蔬菜因其易贮存携带、口感独特而倍受消费者青睐,但其特殊风味及其形成机理并未完全明确,为提升我国传统蔬菜腌制品的技术水平......
目的综述腌制蔬菜领域自动化包装技术的研究进展。方法结合腌制技术的特点,阐述了该领域自动化包装设备的国内外发展现状及计量、......
目的:通过对赣州市章贡区市售腌制蔬菜亚硝酸盐含量进行检测分析,为有关部门监测控制及市民选购提供参考。方法:按照城市与乡村,超......
针对传统发酵型腌制蔬菜的工业化改造所出现的问题,对腌制蔬菜发酵过程中所出现的“生花”病害进行了研究,对引起病害现象的病害微......
"生花"是蔬菜腌制过程中的一种常见现象,但是关于"生花"现象的研究还相对较少。为此,笔者结合国内外参考文献,综述了腌制蔬菜"生花......
从多种传统腌制蔬菜中分离到12株乳酸菌,对它们的16S核糖体基因进行扩增测序,根据序列的同源性鉴定为植物乳杆菌(Lactobacillus pl......
采用丹磺酰氯为衍生试剂,建立反相高效液相色谱法同时测定腌制蔬菜中色胺,β-苯乙胺,腐胺,尸胺,组胺,酪胺,亚精胺和精胺含量的方法......
目的调查河南省市售腌制蔬菜制品中亚硝酸盐的含量。方法 2010年从全省18个地市随机采集了市售腌制蔬菜样本338份,用国标法GB/T500......
收集了长沙市内部分超市和农贸市场售卖的袋装、散装腌制蔬菜样品,采用盐酸萘乙二胺分光光度法检测样品中的亚硝酸盐含量。结果表......
亚硝酸盐是食品添加剂中的一种,但它是一种有毒物质,含量高会危害人的身体健康,为了解乌兰察布市售腌制蔬菜中亚硝酸盐的含量。利......
对腌制蔬菜微生物的研究进展进行综述,包括腌制原理,腌制过程中的主要微生物和影响微生物的环境因子,以及鉴定微生物的传统方法和......
采用原子吸收分光光度法间接测定不同腌制蔬菜中亚硝酸盐的残留量,为保证人们饮食安全和政府部门强化监管提供参考。实验结果表明,......
臭冬瓜、臭苋菜和臭菜心(臭芋艿蓊)是宁波地区的特色腌制蔬菜,其富含维生素、矿物质和氨基酸,且营养成分均衡,具有独特的风味,但在......
目的了解北京市海淀区市售肉制品和腌制蔬菜中亚硝酸盐含量,并调查该地区居民对亚硝酸盐的知识、态度以及对含有亚硝酸盐食物的摄......
【目的】本课题通过分析蔬菜在不同贮藏条件下硝酸盐和亚硝酸盐的含量变化趋势，以及腌制蔬菜中亚硝酸盐阻断剂的摸索，研究蔬菜腌制发......
防腐剂对保持食品的风味具有重要作用。本文以腌制蔬菜的保鲜保质为目的,通过筛选复配制备出高效的复合防腐剂,研究评价复合防腐剂......
腌制蔬菜是我国居民餐桌上常见的佐餐食品。由于在腌制蔬菜中使用的化学防腐剂对其品质及人体健康的影响，使得生物防腐技术的研究成......
目的建立测定腌制蔬菜中亚硝酸盐含量的方法。方法在弱酸性溶液中亚硝酸盐与对氨基苯磺酸反应生成的重氮化合物,重氮化合物再与盐......
对腌制蔬菜中的腐败菌进行分离与鉴定,结果表明:腌制蔬菜中腐败菌主要为6株细菌,其中4株球菌,1株链杆菌,1株杆菌,都为革兰氏阳性菌......
