【摘 要】
：
采集了渝黔地区传统细菌发酵型豆豉样品，检测其卫生指标和比较分析风味品质特点。结果显示不同产地豆豉含水量分布差异大。食品卫生指标硫代巴比妥酸（TBA）、过氧化值（POV）、挥发性盐基氮（TVB-N）和亚硝酸盐分别在1.50～2.89 mg/100g、0.03～1.94 meq/kg、0.58～5.13 mg/g和0.6～2.3 mg/kg之间，均低于相关限量标准；POV值变异系数高于TBA值，表明不
【基金项目】
：
西南大学全面提升研究生教育质量工程研究生导师团队建设（XYDS201905）；
论文部分内容阅读
采集了渝黔地区传统细菌发酵型豆豉样品，检测其卫生指标和比较分析风味品质特点。结果显示不同产地豆豉含水量分布差异大。食品卫生指标硫代巴比妥酸（TBA）、过氧化值（POV）、挥发性盐基氮（TVB-N）和亚硝酸盐分别在1.50～2.89 mg/100g、0.03～1.94 meq/kg、0.58～5.13 mg/g和0.6～2.3 mg/kg之间，均低于相关限量标准；POV值变异系数高于TBA值，表明不同豆豉样品初级氧化产物差异大。微生物分析显示各样品菌落总数在5.0～8.4 lgCFU/g范围内，进一步进行微生物生理生化鉴定，发现各样品中主要为枯草芽孢杆菌。滋味品质分析显示，不同来源及不同含水量豆豉的酸、鲜、甜和咸的味感差异较大，湿豆豉游离氨基酸、总酸和可溶性糖含量均值低于干豆豉，变异系数高于干豆豉，干豆豉食盐含量均值远高于湿豆豉。以不同含水量和地域选择8个样品进行挥发性风味成分分析，结果显示羧酸类、烃类、酯类和醇类是影响传统细菌型豆豉主要的风味成分；1、10、12和15号3-甲基戊酸气味贡献值（odor contribution value， OCV）分别为39.73%、41.83%、40.01%和49.71%，苦味明显；9号样D-柠檬烯和芳樟醇的OCV合计43.17%，带柠檬和玉兰香气；13号样受2，3，5-三甲基吡嗪和D-柠檬烯影响，焙烤香中带有柠檬味；8个样品中均含异戊酸，OCV值在0.04%～1.57%之间。这些研究结果显示渝黔地区传统作坊式细菌发酵型豆豉由于发酵完成后的食用方式和地域性风味偏好，其风味特征差异较大，但均可安全食用。
其他文献
初中化学是一门科学性和实践性很强的学科，在培养学生科学态度、探究能力等方面有着举足轻重的作用。随着新课标的实施以及教学改革步伐的深入，如何建构初中化学学科立德树人的教育模式，成为相关教育从业者关注和研究的课题之一。本文分析了互联网模式下初中化学教学开展立德树人教育的必要性，探索互联网模式下初中化学教学开展立德树人教育的有效途径和方法。
随着高考语文试题的不断改革以及全国卷的统一运用,高考试题对于阅读方面所考察的知识可以说是越来越细。为了适应这种考试模式,取得优异成绩,要求现在的高中生必须提高阅读能力与理解能力,本文为了提高高中生的语文学习能力,结合实际情况,给出了几点建议,希望广大师生可以参考。
立足数字时代和我国用工领域立法的现实，我国将制定的《劳动法典》应是一部调整涵盖劳动关系和雇佣关系等用工关系的统一的“劳动的法典”。雇佣合同进入《劳动法典》是因为在立法史上，我国通过劳动合同实现劳动力市场化改革，发生了劳动合同制度对雇佣合同制度的制度替代，导致雇佣合同无法系统立法并进入《民法典》中。而从法律渊源角度看，劳动法和民法作为独立法律部门并不影响二者发生法律渊源交叉，法典化完备性和体系性的技
＜正＞我们通常把不合逻辑类病句分为并列不当、自相矛盾、主客颠倒、否定不当、轻重倒置、不合事理、强加因果、两面词误用等类型。其实,这种分类只是在病症上分类,不是在病因上分类。逻辑学是关于概念、判断、推理等思维形式的一门学问。不合逻辑类病句的病因本质上违背了概念、判断、推理的使用规则。下面我们从这三个方面来重新认识不合逻辑类病句。
大学生肩负着开拓创新和改革发展的时代使命，其价值观的选择，将直接影响中国特色社会主义事业的推进和中华民族伟大复兴中国梦的实现。社会主义核心价值观是中国特色社会主义核心价值体系最深层次的精神内核，体现其根本性质和基本特征，反映其丰富内涵和实践要求，是它的高度凝练和集中表达。大学生主动认同并自觉践行社会主义核心价值观的过程就是其责任感养成的过程。因此，在社会主义核心价值观视域下探究新时代大学生社会责任
文章选取了10家医药上市企业2016—2020年的若干财务数据进行分析，通过Person相关性检验，把EVA数值作为衡量企业价值的标准。分析结果表明：资产负债率和股东权益比率这两个指标与企业价值存在相关性。当企业的资产负债率增加时，企业价值会减少，呈现反向变动关系；而当股东权益比率增加时，企业价值会增加，呈现正向变动关系。
双酚A（Bisphenol A,BPA）是一种典型的内分泌干扰物,对人体及动植物健康产生威胁。近年来,基于水培实验,植物幼苗生长生理对BPA的响应受到广泛关注。种子萌发是植物生长发育的关键阶段,对幼苗的生长发育起到决定性作用。因此,研究植物种子萌发至幼苗期这一过程对BPA胁迫的响应能更全面揭示植物生长发育对BPA的响应,然而未受广泛关注。根际微生物和内生菌对植物的生长发育起到重要作用,然而BPA对
作为一项彰显中国特色的重大立法工程，我国《劳动法典》编纂中，基于劳动法是公法私法化/社会化之产物的社会法定位，应从劳动法整体和各项制度中作出社会化公、私法因素有机融合的安排，并弥补因公法路径依赖所致局部性私法化不足和社会化滞后的缺陷；基于多维度劳动法二元结构，应兼顾现阶段和长远的发展需要，选择劳动法二元结构的类型，并在原则普适和规则统一基础上作出分类安排；基于劳动法与民法分工合作的缺口和《民法典》
表面增强拉曼（SERS）技术兼具灵敏度高、分析速度快、操作简便等优势,在大规模检测食品污染物和违禁添加物方面具有极大潜力,但存在着检出限较高、传统增强基底稳定性差等问题。沸石咪唑酯骨架（ZIF-8）是一种典型的金属有机框架材料（MOFs）,具有强大的吸附能力,可以有效富集食品中的有害物质,MOF与SERS联用可实现快速准确筛查食品中的有害物质。双酚A是一种内分泌干扰物,过去人们更多的关注它在食品包
分析子午线轮胎用胎圈钢丝和纤维骨架材料的成分。采用电感耦合等离子体发射光谱仪测试胎圈钢丝中的铜离子和锡离子的质量分数及镀层质量，测试结果的相对标准偏差小于2%，标准偏差绝对值小于5%，表明该测试方法的精密度和准确性良好；采用裂解气相色谱-质谱联用仪分析聚酰胺66、聚酯和人造丝3种纤维帘线的总离子流谱，发现其裂解产物各不相同，可以依此区分3种纤维帘线的材质。