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研究糖化增香曲在低盐浇林酱油中与米曲霉的协同发酵作用，确定了可应用于低盐浇淋酱油中的糖化增香曲的添加量。通过糖化增香曲的作用使酱油颜色更加鲜亮、有光泽，并增加了酱油的香气。
糖化增香曲及其在发酵酱油中的应用
【摘 要】
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研究糖化增香曲在低盐浇林酱油中与米曲霉的协同发酵作用，确定了可应用于低盐浇淋酱油中的糖化增香曲的添加量。通过糖化增香曲的作用使酱油颜色更加鲜亮、有光泽，并增加了酱油
【机 构】
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石家庄珍极酿造集团有限责任公司,武汉佳成生物制品有限公司
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2008年7期
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