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通过对葡萄酒发酵过程中酵母菌数、酒精度、还原糖、总酸、挥发酸等参数进行了分析测定,对它们的变化原因进行了探讨,找出其在发酵过程中的变化规律,所酿造出的葡萄酒外观与口感较好,其质量均达到国家标准规定的要求。
鲜食葡萄酿酒特性参数变化规律研究
【摘 要】
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通过对葡萄酒发酵过程中酵母菌数、酒精度、还原糖、总酸、挥发酸等参数进行了分析测定,对它们的变化原因进行了探讨,找出其在发酵过程中的变化规律,所酿造出的葡萄酒外观与
【机 构】
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三峡大学化学与生命科学学院
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2008年9X期
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