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来源 :食品科学 | 被引量 : [!--cite_num--]次 | 上传用户:[!--user--]
【摘 要】
:
针对核桃仁特有的营养组成,采用复合酶法处理核桃浆,通过离心去除部分核桃油,并对核桃乳饮料工艺条件进行探讨,确定生产流程及配方。结果表明,酶解条件为料液比1:0.35、果胶
【作 者】
:
陈树俊
刘亚斌
张海英
吴夏花
冯斌
姜慧
【机 构】
:
山西大学生命科学学院,山西省食品工业研究所
【出 处】
:
食品科学
【发表日期】
:
2012年02期
【关键词】
:
稳定性
复合酶
油脂得率
核桃乳
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