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黄酒生产是由黄曲霉与酵母菌两种微生物作用下边糖化边发酵把淀粉质原料变成糖、酒精、酸等过程.简单阐明这些过程之间的相互作用及主要的化学变化.
浅析黄酒发酵中两种菌的作用机理
【摘 要】
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黄酒生产是由黄曲霉与酵母菌两种微生物作用下边糖化边发酵把淀粉质原料变成糖、酒精、酸等过程.简单阐明这些过程之间的相互作用及主要的化学变化.
【机 构】
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浙江绍兴东风酒有限公司
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2001年6期
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