【摘 要】
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以罗汉果、金银花为主要原料,添加白砂糖、柠檬酸等辅料,研制兼具保健功能及优良口感的罗汉果复合饮料。结果表明,通过正交试验优化得到罗汉果浸提工艺为:罗汉果的粉碎粒度为
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以罗汉果、金银花为主要原料,添加白砂糖、柠檬酸等辅料,研制兼具保健功能及优良口感的罗汉果复合饮料。结果表明,通过正交试验优化得到罗汉果浸提工艺为:罗汉果的粉碎粒度为60目,罗汉果干和水的比例1︰50(g/mL),超声波功率1 200 W,浸提时间40 min;复合饮料配方为:罗汉果和金银花浸提液添加体积比为5︰1,白砂糖2.0%,木糖醇1.0%,柠檬酸0.1%。复合稳定剂及使用剂量为:羧甲基纤维素钠(CMC-Na)0.15%,黄原胶0.15%,海藻酸钠0.1%。
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