【摘 要】
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大曲酱香型白酒生产过程中有四高:高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒.高温制曲是提高酱香白酒风格、质量的基础;高温堆积可网罗空气中的酿酒微生物,是进行微生物富集繁殖的过程;高温发酵为产生酱香物质提供良好基础,利于耐高温细菌代谢和耐高温酵母的纯化及发酵产酒、产香;高温流酒有利于酱香酒主体香高沸点物质的馏出和低沸点杂质的蒸发;这四高相辅相成构成酱香型白酒的特殊工艺特点.北方大曲酱香型白酒生产中堆积酒醅受气候、环境等因素的影响,堆积酒醅堆底、堆心、堆顶温度升温幅度也受到不同程度影响,本文通过多年对堆积酒醅倒堆
【机 构】
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山东青州云门酒业(集团)有限公司,山东 青州 262500
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大曲酱香型白酒生产过程中有四高:高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒.高温制曲是提高酱香白酒风格、质量的基础;高温堆积可网罗空气中的酿酒微生物,是进行微生物富集繁殖的过程;高温发酵为产生酱香物质提供良好基础,利于耐高温细菌代谢和耐高温酵母的纯化及发酵产酒、产香;高温流酒有利于酱香酒主体香高沸点物质的馏出和低沸点杂质的蒸发;这四高相辅相成构成酱香型白酒的特殊工艺特点.北方大曲酱香型白酒生产中堆积酒醅受气候、环境等因素的影响,堆积酒醅堆底、堆心、堆顶温度升温幅度也受到不同程度影响,本文通过多年对堆积酒醅倒堆温度、方法,结果进行对比试验,通过实验,效果比较明显,为生产工艺优化提供了理论基础.
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在冬季曲入室培菌至出室贮存期间,将曲坯分割为曲皮和曲芯,并对整个培菌过程中曲皮和曲芯的常规理化指标包括液化力、糖化力、氨态氮等跟踪检测,同步检测挥发性风味物质含量的变化.结合培菌期温度变化趋势,探寻曲坯不同部位各项指标变化规律,为制曲工艺中的提质“降糖”调控提供理论支撑.
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面向全新的碳中和愿景,二氧化碳利用作为一种重要的低碳技术,受到了学术界和工业界的广泛关注,开展技术的低碳成效评估对于技术研发及布局的顶层设计具有重要意义.然而已有研究主要基于技术特征开展定性的优先序判断,缺乏系统性的评估方法.本文首先对国内外二氧化碳利用技术发展现状开展梳理,围绕技术特性、碳中和效应、经济效应和社会效应四个方面,采用层次分析和目标趋近相结合的方法,构建了针对二氧化碳利用技术低碳成效综合评估的方法学;并对我国典型的二氧化碳利用技术低碳成效现状以及未来潜力开展应用评估,通过不同二氧化碳利用技术
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