高温大曲相关论文
扣囊复膜孢酵母是白酒酿造中重要的功能性微生物。为探究扣囊复膜孢酵母在高温大曲制备过程中的具体作用机制，该研究采用扫描电镜技......
该研究从高温大曲中分离筛选产四甲基吡嗪（TTMP）芽孢杆菌，采用细胞形态学观察、生理生化试验及分子生物学技术对高产四甲基吡嗪菌株进......
该研究以高温大曲黄白黑样品为研究对象，采用顶空固相微萃取结合气相色谱质谱联用技术（headspace-solid phase microextraction-gas ......
小麦作为酱香型白酒高温大曲的唯一粮食原料，其品质直接影响成曲的质量。“硬度”是评价酱香型白酒制曲原料小麦的重要标准之一，行业......
应用单分子实时测序（single molecule real-time sequencing, SMRT）技术解析酱香型白酒高温机械制曲和人工曲发酵过程中细菌群落结构......
通过传统培养法和三代全长高通量测序技术分析高温大曲培菌发酵过程中使用的新、陈稻草的微生物组成和代谢通路的差异。结果表明，陈......
大曲质量评价多以感官指标评分为主。为了探究高温大曲品级的差异性，从感官指标出发，选取高温优级大曲和高温普级大曲进行对比分析，以......
高温大曲是酱香型白酒酿造的重要原料，具有复杂的微生物群落结构，下一代测序技术能够有效对其群落结构与功能进行解析，本研究首次使用......
该研究采用高通量测序（HTS）、气相色谱-离子迁移谱（GC-IMS）和氢谱核磁共振（1H NMR）比较了不同等级高温大曲微生物群落和代谢物的差异。HT......
高温大曲的发酵过程是开放式发酵，传统的大曲制作过程秉承传统工艺，制造过程的工艺管控主要依靠曲师的经验，主观性较强，不易传承。为了......
采用高通量测序技术研究南洲大曲和茅台大曲的细菌群落结构及多样性，对比分析两个地区高温大曲的细菌多样性差异。结果表明：细菌门水......
高温大曲是酱香型白酒酿造过程中的糖化剂和发酵剂，优质高温大曲的配比对酿制高品质白酒至关重要。该研究旨在通过理化分析和基于高......
采用Illumina MiSeq高通量测序技术对数字化高温大曲和传统高温大曲进行微生物群落多样性解析；同时根据微生物物种信息和理化特性进......
大曲质量评价多以感官指标评分为主。为了探究高温大曲品级的差异性，作者从感官指标出发，选取高温优级大曲和高温普级大曲进行对比分......
高温大曲是酱香型白酒生产中的发酵剂和糖化剂,高温大曲以小麦和制曲用水为原料、以稻草为辅料,采用生料制曲工艺经过高温发酵,形......
一.高温制曲工艺:高温制曲为生成酱香型酒的主香成份提供了基础,是酱香之源.只有优质高温大曲才能酿造出优质酱香型酒.二.大用曲量......
应用SMRT技术解析酱香型白酒高温机制曲和人工曲发酵过程中细菌群落结构多样性。结果表明：在门水平上，整个发酵过程两种大曲中的优势......
通过整合贵州遵义茅台酒厂和湖北襄阳尧治河楚翁泉酒业不同颜色高温大曲测序数据,分别从菌群群落结构、功能以及细菌表型等多个维......
中国白酒历史悠久,“曲为酒之骨”,无论是何种香型的白酒,都离不开酒曲的作用。酱香型白酒是我国十二大香型之一,具有酱香突出、幽......
建立了超高效液相色谱法快速、准确地检测酱香型高温大曲中的乳酸含量。在20~800 mg/L浓度范围内,乳酸具有较好的线性关系,相关系......
从高温大曲中经过分离纯化、液态发酵产香初筛和固态发酵产香复筛,获得两株产香较好的酵母菌株Y3和Y5,使用顶空固相微萃取及气相色......
酱香型白酒在茅台酒的带领下掀起了一股酱香热潮,各地酒厂纷纷进军酱香领域,但是目前对酱香型白酒生产工艺及原理完整、系统的研究......
目的:从福建建瓯黄华山酿酒有限公司高温大曲中分离出89株芽孢杆菌,通过初步筛选鉴定并进行微生物多样性研究.方法:对其16S rDNA进......
本刊讯：中国白酒169计划及江苏洋河酒厂股份有限公司产学研合作项目《高温大曲中高效特征香产生细菌及其应用工艺的研究》项目于201......
从不同类型的高温大曲中筛选出31株芽孢杆菌,通过对各菌株的理化特性及产香实验,认定1株菌为产酱香的功能菌。经生理生化及其分子......
以仰韶陶香型高温大曲为研究对象,采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术对大曲中挥发性香味物质进行定性分析,并结合半定......
利用GTY培养基自酱香型高温大曲中分离得到1株放线菌F6，对其进行形态学、生理生化代谢特征鉴定，并结合16SrRNA基因序列分子生物学鉴......
为提高酱香型白酒风味,以高温大曲为原料,采用高温培养法和麸皮固体培养基固态发酵筛选出20株芽孢杆菌.通过对各菌株产香实验筛选......
从常温研磨、蛋白酶K和R nase的加入对传统CTAB法进行改良,并结合试剂盒法,提出了一种高效提取高温大曲微生物总DNA的方法。该方法......
为了解产酱香微生物的特性,采用平板划线、曲香感官评定、生理生化试验等方法,对高温大曲中产酱香耐高温细菌进行了筛选与鉴定.结......
通过对高温大曲入室发酵机理的探索,寻找高温大曲发酵过程中的各种微生物消长规律、微生物与蛋白质分解力的关系.结果表明,高温大......
以酱香型白酒生产所使用的高温大曲为含菌样品,经分离获多株耐高温细菌,对它们进行生化及香气特征测定,确认B3-1菌株为主要功能菌.......
"靠皮",又称"烧皮",是高温大曲培养过程中常见现象,大曲由表及里2～3mm断面红棕或灰暗无"菌",品质差,利用率降低.就其形成与预防谈谈......
高温大曲能使酒气浓郁,形成酱香,后味悠长,但其有利有弊,不能片面追求.制曲温度直接支配着曲坯上菌的生长与菌群的变化以及酶的生......
利用高通量测序技术对在发酵和储存过程中的高温大曲微生物的多样性进行研究分析。经研究发现:大曲内细菌的多样性呈波浪形变化,在......
以宋河酒厂高温大曲中分离的红冬孢酵母为材料，采用模拟发酵的方法，对其在不同糖度、不同乙醇度、不同pH值、不同温度下的生长生理特......
利用二代测序技术对茅台3种典型代表曲的细菌群落结构进行了解析,共发现580个不同细菌,表明茅台高温大曲细菌群落组成的多样性和复......
通过固态发酵法从高温大曲中筛选出4株稳定高产四甲基吡嗪的菌株,其发酵产物经过气相色谱分析可得到64种挥发性产物,经过主成分分......
该研究对不同贮存期高温大曲中乳酸菌的数量、群落结构与多样性的变化规律进行分析。结果表明,高温大曲贮存过程中,乳酸菌的数量由......
芝麻香型白酒是建国后通过学创结合、自主创新的两个香型之一,以其独特的浓、酱、清香融合的生产工艺特点和优雅的芝麻香而在国内......
通过对安曲过程中投入不同占比老草用于高温大曲生产的应用研究,结果发现在安曲试验过程中投入老草占比越大,发酵仓内升温、保温效......
四甲基吡嗪是中国白酒中的重要香气化合物。该研究从高温大曲中分离纯化获得26株菌株,通过V-P实验初筛,其中10株为四甲基吡嗪前体......
采用稀释平板法从高温大曲中分离筛选得到10株耐高温细菌,经平板初筛和摇瓶复筛,获得1株淀粉酶活力较高的菌株BGG4,其酶活为99.0U/......
对茅台酒生产各环节所采集的28个样品进行了初步分析，从高温大曲制作过程的不同环节筛选出芽孢杆菌104株，用麦曲模仿升温发酵筛选产......
通过在培养基中添加底物三丁酸甘油酯，从中、高温大曲中初步筛选到产酯酶细菌15株。以乙酸对硝基苯酯为底物，其中12#菌株表现出最高......
选用高温大曲在30℃、37℃、40℃、43℃和53℃不同温度条件下液体培养,对培养过程中微生物菌群结构和代谢产物的变化进行了分析。......
