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巧妇难为无米之炊，酿酒师何尝不是。如要酿造出有滋有昧的葡萄美酒，即使技艺高超的酿酒师也必须拥有符合要求的葡萄才行。葡萄作为酿造葡萄酒的基本前提，影响着葡萄酒的风味质量，所以也就产生了“葡萄酒的质量，三分在于工艺，七分在于葡萄”以及“葡萄酒的质量先天在于葡萄，后天在于工艺”之说。那么从葡萄入手，识别葡萄酒的品质与风格，显然是正确的必由之路。