【摘 要】
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爆肚是北京小吃中久负盛名的一款美食,长期历来,深深的被人们所喜爱。关于爆肚,早在清朝乾隆年间就曾有文字的记载。《燕都小食品杂咏》这样记载:“入汤顷刻便微温,佐料齐全酒一樽
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爆肚是北京小吃中久负盛名的一款美食,长期历来,深深的被人们所喜爱。关于爆肚,早在清朝乾隆年间就曾有文字的记载。《燕都小食品杂咏》这样记载:“入汤顷刻便微温,佐料齐全酒一樽。齿钝未能都嚼烂,囫囵下咽果生吞。”并说:“以小方块之生羊肚入汤锅中,顷刻取出,谓之汤爆肚,以酱油葱醋麻酱汁等蘸而食之,肚既未经煮熟,自成极脆之品,食之者,无法嚼烂,只整吞而己。”从这段记载中可以看出,其爆肚的制法、口味及口感特征都讲述的非常清楚,使人一目了解。
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