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目的研究转谷氨酰胺酶对混合肉的作用。方法实验得出最佳条件组合为保温时间1．5h，加酶量0．35％．肉的保水性。混合肉加入该酶对比不加酶的肉糜的性能。结果经过保温温度40℃。结论转谷氨酰胺酶的添加可以改变
转谷氨酰胺酶对鸡肉猪肉混合肉糜的作用研究
【摘 要】
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目的研究转谷氨酰胺酶对混合肉的作用。方法实验得出最佳条件组合为保温时间1．5h，加酶量0．35％．肉的保水性。混合肉加入该酶对比不加酶的肉糜的性能。结果经过保温温度40℃。结论转
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院
【出 处】
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食品与药品
【发表日期】
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2006年10A期
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