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醋酸酯淀粉因其糊液透明度佳、成膜柔软光亮、耐折度和耐磨度高,可应用于淀粉降解塑料及食品包装材料等方面。探讨木薯淀粉乙酰化过程中各因素对反应效果的影响,通过单因素分析,确定四因素三水平,利用正交实验得出最佳反应条件:醋酸酐加量9. 0%、pH为8. 5、反应时间1. 8 h、反应温度31℃,此条件下产品的乙酰基含量为3. 71%,产品性能大幅提升,提高其在工业及食品行业中的应用范围。