论文部分内容阅读
从中性蛋白酶、碱性蛋白酶、复合风味蛋白酶Flavourzyme、脂肪酶Palatase20000L、脂肪酶HY-25种商业酶中筛选出切达干酪促熟复合酶制剂，以蛋白质水解度、脂肪水解度和综合感官评分为指标，优选出合适的复合酶制剂和添加量，同时研究复合促熟酶的添加方式和成熟温度对干酪促熟效果的影响。结果表明，筛选出切达干酪复合促熟酶包括复合风味蛋白酶Flavourzyme和脂肪酶Palatase 20000L，其添加量分别为Flavourzyme 0．15％（m／m），Palatase20000L0．08mL