【摘 要】
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文章讨论了以发芽糯糙米为主要原料，经大麦芽糖化后，制得富含γ-氨基丁酸（GABA）的饴糖，再通过与炒制好的芝麻揉合，制成的功能型孝感麻糖的工艺过程。结果表明，孝感麻糖采用3．5％的干麦
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文章讨论了以发芽糯糙米为主要原料，经大麦芽糖化后，制得富含γ-氨基丁酸（GABA）的饴糖，再通过与炒制好的芝麻揉合，制成的功能型孝感麻糖的工艺过程。结果表明，孝感麻糖采用3．5％的干麦芽，在64℃的糖化条件下，糖化6小时糖化效果最佳；孝感麻糖产品中γ-氨基丁酸（GABA）含量≥25mg／100g，在半成品配比过程中，老糖与熟麻仁的比例为18：13时，产品口感最佳；用黑芝麻为原料制成的黑芝麻糖，以不去皮产品更受消费者青睐。
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