【摘 要】
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[目的]以粽子的感官评分作为评价标准，研究糯米浸泡条件对粽子品质的影响。[方法]以糯米浸泡时间、沥水时间、浸泡料液比、浸泡水温等为影响因素，研究了糯米浸泡条件对粽子品质
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[目的]以粽子的感官评分作为评价标准，研究糯米浸泡条件对粽子品质的影响。[方法]以糯米浸泡时间、沥水时间、浸泡料液比、浸泡水温等为影响因素，研究了糯米浸泡条件对粽子品质的影响。[结果]确定了糯米最佳浸泡条件：沥水时间为30min、浸泡时间60min、浸泡料液比1．0：2．0、浸泡温度30℃，在此浸泡条件的粽子感官品质最佳，粽体色泽洁白、有光泽，具有粽子特有的香气，口感黏度适中，糯而不烂。[结论]糯米浸泡条件的研究有利于对粽子生产进行控制和标准化：
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