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虾类在冷冻加工中褐变机理是由酶促成的。可以通过降低量虾体温度、缩短加工时间、加入化学药品、加热处理、镀冰衣、真空包装等方法控制和防止虾类褐变。
虾类的褐变机理及其防止办法
【摘 要】
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虾类在冷冻加工中褐变机理是由酶促成的。可以通过降低量虾体温度、缩短加工时间、加入化学药品、加热处理、镀冰衣、真空包装等方法控制和防止虾类褐变。
【机 构】
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江苏省连云港水产学校
【出 处】
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渔业现代化
【发表日期】
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1997年6期
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