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对大蒜的真空冷冻干燥工艺及脱臭方法研究结果表明,以大蒜片的形式冻干脱臭明显优于用蒜泥形式;采用酸浸泡的方法脱臭效果较好.最佳冷冻干燥过程:预冻至-35 ℃,加热板升到60 ℃后保持8.5 h,再降温到40 ℃保持4～5 h,全过程保持最高真空度.
真空冷冻干燥大蒜粉的工艺
【摘 要】
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对大蒜的真空冷冻干燥工艺及脱臭方法研究结果表明,以大蒜片的形式冻干脱臭明显优于用蒜泥形式;采用酸浸泡的方法脱臭效果较好.最佳冷冻干燥过程:预冻至-35 ℃,加热板升到60
【机 构】
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浙江海通食品集团股份有限公司,江南大学
【出 处】
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无锡轻工大学学报
【发表日期】
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2003年3期
【基金项目】
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国家科技部星火项目(编号:2202EA701011)资助课题.
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