【摘 要】
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近日，国家市场监管总局印发《餐饮质量安全提升行动方案》（以下简称《方案》）。《方案》围绕落实餐饮服务提供者主体责任，加大规范指导和监督检查，强化社会共治三方面提出具体措施，并按照3年期细化实施方案——将2021年作为“餐饮从业人员培训年”，2022年作为“餐饮服务规范年”，2023年作为“餐饮环境卫生提升年”。 在餐饮服务食品安全监管方面，《方案》总结了疫情防控期间出现的好做法，如推行外卖餐食封
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近日，国家市场监管总局印发《餐饮质量安全提升行动方案》（以下简称《方案》）。《方案》围绕落实餐饮服务提供者主体责任，加大规范指导和监督检查，强化社会共治三方面提出具体措施，并按照3年期细化实施方案——将2021年作为“餐饮从业人员培训年”，2022年作为“餐饮服务规范年”，2023年作为“餐饮环境卫生提升年”。
在餐饮服务食品安全监管方面，《方案》总结了疫情防控期间出现的好做法，如推行外卖餐食封签、无接触配送、分餐制、公勺公筷等，明确提出餐饮服务提供者要引导消费者适量点餐，开展“光盘行动”，并应开展“减油、减盐、减糖”等健康饮食宣传。
在落实餐饮服务提供者主体责任方面，《方案》把规范连锁餐饮企业食品安全管理作为重要的内容，要求连锁餐饮企业总部设立食品安全管理机构，配备专职食品安全管理人员，加强对其经营门店（包括加盟店）的食品安全指导、监督、检查和管理。《方案》鼓励连锁餐饮企业总部对各门店原料采购配送、人员培训考核、食品安全自查等进行统一管理，提升门店食品安全管理的标准化、规范化水平;鼓励餐饮服务提供者积极运用信息化技术，实施智慧管理，通过现代化手段的运用促进食品安全管理水平提升。
在强化社会共治方面，《方案》提出开展“随机查餐厅”活动，由市民决定检查区域、检查店铺及检查项目，社会各界人士参与实地监督检查，媒体公开监督检查过程，增加监督执法的透明度和社会参与度。
此外，《方案》还提出将全面推行餐饮食品安全风险分级管理——把风险分级作为精准监管、效能监管的依据，增强监管的靶向性、针对性，保障人民群众舌尖上的安全。
▲新聞来源：国家市场监督管理总局
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