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老火汤是广东最有特色的饮食文化之一,具有营养保健的功效。文章简单介绍了老火汤的发展历程、技法、营养风味成分在制作过程中的变化,药材和食疗,着重介绍了现代高新技术在老火汤中的应用,对高新技术在老火汤中的应用作了展望,为老火汤的技术研究提供了参考。
现代高新技术在广式老火汤中的应用研究进展
【摘 要】
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老火汤是广东最有特色的饮食文化之一,具有营养保健的功效。文章简单介绍了老火汤的发展历程、技法、营养风味成分在制作过程中的变化,药材和食疗,着重介绍了现代高新技术在
【机 构】
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仲恺农业工程学院轻工食品学院,华南农业大学食品学院
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2012年12期
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