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己酸菌是窖泥中的主要功能菌之一，其含量的多少，活性的强弱，一定程度上决定着窖泥质量的优劣和窖泥活性的大小；己酸菌与浓香型白酒中的己酸、己酸乙酯的生成关系密切。就己酸菌在小体积培养和生产大体积培养过程的培养方法及结果进行了阐述，结果表明，有机培养基质的加入有利于己酸菌的生长代谢和己酸的积累；乙醇也是基质中十分重要的营养成分，乙醇的缺少，不利于已酸的积累。