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铁观音原产于福建省安溪县西坪乡，是福建的历史名茶。传统铁观音品质特征为：条索卷曲，肥壮圆结，砂绿翠润，香气浓郁，有“观音韵”，滋味醇厚甘鲜。由于采制季节的不同，受气候和当季鲜叶自然品质的影响，各季铁观音品质各有特色。当地人称“春水、秋香”，说明春茶品质以滋味醇厚和回甘为特征；秋茶品质则重在香气高长和持久。相应的，各季铁观音在加工技术上也有其特殊性。本文结合多年生产实践，从影响秋季清香型铁观音品质的鲜叶原料、做青环境温湿度及工艺等因素人手，对秋季铁观音加工关键技术作一简要阐述，以供参考。