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对日本七鳃鳗肉中氨基酸及矿质元素进行了测定.结果表明;日本七鳃鳗肉富含多种氨基酸及矿质元素,所测的16种氨基酸总和为90.975%,8种必需氨基酸含量占氨基酸总量的39.956%,矿质元素K、Mg、Ca、Cu、Zn、Fe、Mn的含量分别为9.541 6 mg/g、0.957 2 mg/g、0.380 9 mg/g、0.005 4 mg/g、 0.125 8 mg/g、0.486 3 mg/g、0.005 6 mg/g.