【摘 要】
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综述了苦瓜皂甙的分子结构、理化性质、生理功能等的研究进展情况,并提出了对苦瓜皂甙的研究和开发中应注意的问题.化学研究表明,苦瓜皂甙主要属于四环三萜类葫芦素烷型皂甙,
【机 构】
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哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江大学伊春职业学院,哈尔滨商业大学
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综述了苦瓜皂甙的分子结构、理化性质、生理功能等的研究进展情况,并提出了对苦瓜皂甙的研究和开发中应注意的问题.化学研究表明,苦瓜皂甙主要属于四环三萜类葫芦素烷型皂甙,由皂甙元和低聚糖构成,已经提取分离出的有苦瓜皂甙A、B、F、G、I等成分.现代医学研究发现,苦瓜皂甙具有降血糖、抗氧化、提高免疫能力、降低胆固醇、抗肿瘤和抗艾滋病毒等生理功能.苦瓜皂甙具有多种生物学和药学性质,将广泛应用于食品、医药、化妆品和饲料等行业中,开发苦瓜皂甙具有广阔的前景.
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