【摘 要】
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水稻是中国第一大农作物,也是人类赖以生存的粮食之一.大米储藏对农业生产和食品加工有重要影响,同时也是中国粮食储藏的重要一环.近些年来,在储藏方面采取微波技术对大米处理得到了广泛研究,相比于其他处理方式,微波处理大米后对大米淀粉、蛋白质、脂质及矿物质的影响较小,符合现代人对储藏后大米品质、营养成分的要求.文章主要综述了微波处理储藏大米的研究现状,以及微波处理后储藏过程中大米营养成分变化的机理,以期为今后继续优化革新微波储藏技术和研发新型的组合加工储藏技术提供参考.
【机 构】
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南京财经大学 食品科学与工程学院/江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心,江苏 南京 210023
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水稻是中国第一大农作物,也是人类赖以生存的粮食之一.大米储藏对农业生产和食品加工有重要影响,同时也是中国粮食储藏的重要一环.近些年来,在储藏方面采取微波技术对大米处理得到了广泛研究,相比于其他处理方式,微波处理大米后对大米淀粉、蛋白质、脂质及矿物质的影响较小,符合现代人对储藏后大米品质、营养成分的要求.文章主要综述了微波处理储藏大米的研究现状,以及微波处理后储藏过程中大米营养成分变化的机理,以期为今后继续优化革新微波储藏技术和研发新型的组合加工储藏技术提供参考.
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