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本文就要研究热处理钝化扁豆液中胰蛋白酶抑制子的方法.试验表明,高温下(95,1 20,1 40℃)热处理所需温度时间较短,但豆液颜色变深.碱性(pH=12.0)中温(50,60,70℃)下,豆液营养效价损失较小,温度每升高6℃,所需热处理时间减少一倍.
热处理钝化扁豆液中胰蛋白酶抑制子的研究
【摘 要】
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本文就要研究热处理钝化扁豆液中胰蛋白酶抑制子的方法.试验表明,高温下(95,1 20,1 40℃)热处理所需温度时间较短,但豆液颜色变深.碱性(pH=12.0)中温(50,60,70℃)下,豆液营养
【机 构】
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华南理工大学食品与生物工程学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2003年5期
【基金项目】
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广东省自然科学基金
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