【摘 要】
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从斑点叉尾鮰鱼皮中提取酸溶和酶溶胶原并对其进行了部分定性研究。实验中获得的胶原中甘氨酸最为丰富，质量分数超过23％，酸溶胶原的变性温度为32．5℃，比猪皮胶原的变性温度低5℃。
【机 构】
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江南大学食品学院教育部食品科学与安全重点实验室
【基金项目】
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教育部食品科学与安全重点实验室资助项目（教食安04005）
论文部分内容阅读
从斑点叉尾鮰鱼皮中提取酸溶和酶溶胶原并对其进行了部分定性研究。实验中获得的胶原中甘氨酸最为丰富，质量分数超过23％，酸溶胶原的变性温度为32．5℃，比猪皮胶原的变性温度低5℃。SDS—PAGE实验结果表明酸溶胶原至少有2条不同的α链。酸溶胶原和酶溶胶原分别占原料干基的25．8％和38．4％，可以作为猪皮、牛皮胶原的替代品。
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