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浅谈ｐＨ对酱油酿造的影响刘清荣，方元祥（沈阳市皇姑副食品厂１１００３６）在酱油酿造过程，实质是利用米曲霉菌大量繁殖分泌出酱油酿造需要的各种酶系，将蛋白质和淀粉等高分子物质分解成可溶性的氨基酸、脱、肽和低分子糖类、糊精等。然而酶的作用功能受到诸多因素的...
浅谈PH对酱油酿造的影响
【摘 要】
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浅谈ｐＨ对酱油酿造的影响刘清荣，方元祥（沈阳市皇姑副食品厂１１００３６）在酱油酿造过程，实质是利用米曲霉菌大量繁殖分泌出酱油酿造需要的各种酶系，将蛋白质和淀粉等高分子物质分解成可溶性的氨
【机 构】
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沈阳市皇姑副食品厂
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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1994年12期
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