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以早籼米为主原料,采用微波烤制工艺制作出了口感松脆的膨化米饼.探讨了水分含量对饼坯显微结构和米饼膨化度的影响.松脆的程度不仅与体积的膨大有关,还与孔之间的隔壁厚度有关,并建立了综合评估膨化度的模型.
米饼膨化的机理研究之一水分含量对饼坯结构和膨化效果的影响
【摘 要】
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以早籼米为主原料,采用微波烤制工艺制作出了口感松脆的膨化米饼.探讨了水分含量对饼坯显微结构和米饼膨化度的影响.松脆的程度不仅与体积的膨大有关,还与孔之间的隔壁厚度有
【机 构】
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湖南轻工业高等专科学校,副研究员,410015,长沙
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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1999年4期
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