【摘 要】
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采用固相微萃取和气质联用技术对不同加水量(米∶水质量比为1∶10、1∶14、1∶18)下小米粥中挥发性风味成分进行研究,结果显示,不同加水量下小米粥总共检测到40种挥发性成分,
【机 构】
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河北省农林科学院谷子研究所国家谷子改良中心河北省杂粮研究实验室,石家庄市畜产品质量监测中心
【基金项目】
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现代农业产业技术体系建设专项基金(NYCYTX-13);“十一五”国家科技支撑计划(2006BAD02B02);河北省重大技术创新项目(08230907Z-2)
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采用固相微萃取和气质联用技术对不同加水量(米∶水质量比为1∶10、1∶14、1∶18)下小米粥中挥发性风味成分进行研究,结果显示,不同加水量下小米粥总共检测到40种挥发性成分,其中包含12种醛、8种醇、15种碳氢类、3种酮类、1种杂环和1种酸类。其中醛类物质含量最高、碳氢类物质含量次之,其他类挥发性成分含量较低,随加水量的增加检测到挥发性成分种类减少,随加水量的增加对各种类挥发性成分相对含量及主挥发性成分构成影响不大,而对挥发性成分的绝对含量有较大影响。
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