一、酸甜野味桃脯
　　
　　1去皮挖核。选择大小一致.接近成熟的鲜桃.先将桃子用刷子把毛刷掉，流动清水冲洗干净，用碱液去皮，在搪瓷烧桶内或专配的大砂锅中配制14％～16％的氢氧化钠溶液，加热至沸腾，然后放人一定数量的鲜桃果实，约40～60秒时间.果皮发黑时捞起放在竹筐中.来回摆动，搓去果皮，用不锈钢刀沿果实的中线对半切开，挖去果核，同时用自来水冲洗(洗去果皮和残留碱液)，为防止氧化变色，应将切好的果实放入1％～2％的食盐溶液中保存。最后，将冲洗过的果实放在0.8％的盐酸或1.5％～2％的柠檬酸溶液中进行中和。中和过的溶液应略呈酸性.但酸性过大，糖煮时形成的还原糖过多，果脯易吸湿、发粘；而呈碱性时，生产的果脯糖分易结晶.影响果脯的感观。
　　2烫漂、糖渍。将中和后的果实放人沸腾的清水中烫漂2～3分钟.以杀灭氧化酶，烫漂后应迅速用自来水将果实冷却。再将烫漂过的果实沥干水分，用其重约40％的白砂糖糖渍24小时，糖渍时应将砂糖按上、中、下层以5:3:2的比例分布。
　　3糖煮果肉。将糖渍好的桃果捞出.沥干糖液，在糖液中加入砂糖(或上锅剩余糖液)，使浓度达50％时煮沸.加入糖渍过的桃果，煮沸10分钟后第一次加糖或糖液.数量约为果重的16％，待煮沸15分钟后第二次加糖或糖液，数量约为果重的15％.继续煮沸约20分钟，当糖液浓度达到70％～75％，掰开切缝看到果肉呈半透明状时，糖煮结束。
　　4干燥包装。将糖煮好的桃果捞出，沥干糖液，放在竹筛网(或不锈钢网)上，送入烘房内干燥。干燥时应将前期温度控制在50℃，待果实半干时，再将温度提高到55～58℃，继续干燥20小时左右即可。干燥好的果脯要求外部不粘手.捏起来有弹性，尽快包装，防止吸潮。包装材料可用食品袋或玻璃纸，包装规格应根据市场需求而定。
　　
　　二、香脆咸味桃片
　　
　　1原料配比。桃片50千克.白砂糖65％～70％、香辣粉10％、熟芝麻粉5％～8％、精盐6％。
　　2原料预处理。选用九成熟、无病虫的鲜桃，先把桃子放在0.5％的明矾水中洗涤脱毛，再用清水冲洗干净，然后捞起沥干，用不锈钢刀将桃切成两半去核，接着将果肉纵向切成2～3毫米的薄片。然后把桃片倒进1％石灰水中，充分搅拌后浸泡3～4小时，然后捞出，放到流动水中清洗.除尽石灰味.将白砂糖、香粉、盐等原料混合均匀备用。
　　3烫漂调味。将浸泡后的桃片倒入沸水中，烫煮10～20秒钟，捞起再放冷水中.漂洗5分钟左右.随后搁置通风干燥处晾晒或烘至八九成
　　4油炸拌料。大锅内放色拉油.加热升温至150～180℃，用大的网勺子装上桃片干，置锅内油炸3～5秒钟取出。炸制时要不停地晃动网勺子，确保果肉油炸适度均匀。待炸过的桃片沥干油分，倒入容器内，趁热加入备用的调味粉拌匀，即可按需要份量包装上市。
　　
　　三、金黄香甜桃干
　　
　　1原料选择。选用肉色黄、香气浓、果形大、肉紧厚、果汁少的八九分熟的鲜桃品种。
　　2切片漂烫。先用刷子将桃子毛刷掉，流动清水冲洗干净后用不锈钢刀沿果实的中线对半切开.挖去果核切片。然后将桃片在沸水中漂烫5～10分钟，捞起沥干。
　　3熏硫烘制。将桃的切面向上排列在果盘里熏硫4～6小时。每吨鲜果约需硫磺3千克。经熏硫的桃片在烈日下曝晒、翻动干燥。当晒到六、七成干時，放在阴凉处回软两三天，再进行晾晒至含水量应为16％左右。也可直接送人烘房烘干，温度控制在60～65℃，相对湿度30％，干燥15小时。
　　4密闭包装。将合格桃片放在密闭贮藏室里，使桃片水分均匀，质地柔软。最后用食品袋、纸箱包装。
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