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面酱中的微生物是造成面酱发酵变质等的主要原因.利用微波能够杀灭面酱中的微生物,在实验温度37℃条件下,放置6d,抑菌率高达100%,有效的防止了面酱在存放、销售过程中的发酵、沉淀变质,同时,对面酱的质量没有影响.
微波在面酱中的应用试验
【摘 要】
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面酱中的微生物是造成面酱发酵变质等的主要原因.利用微波能够杀灭面酱中的微生物,在实验温度37℃条件下,放置6d,抑菌率高达100%,有效的防止了面酱在存放、销售过程中的发酵
【机 构】
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锦州师范学院食品科学系,锦州酿造食品有限责任公司
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2003年5期
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