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坚果因为具有营养丰富,口感风味好的特点,在当今社会很受消费者欢迎,但其安全性也越来越受到关注。本文对目前坚果上沙门氏菌的来源、存活条件、灭活方法等进行系统介绍,并就近年来可工业化灭活方式的研究进展进行综述,指出该领域存在的问题,对该领域未来研究方向进行展望,旨在为未来的坚果类食品中沙门氏菌的灭活提供参考。