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HACCP是Hazard Analysis and Critical Control Point的缩写，意为危害性分析控制点，是美国于20世纪70年代实行的一种新的企业自身管理体系，通过对生产工艺的分析，找出危害因素的控制点，并对生产过程中具有控制意义的各种可变因素进行监测，以达到控制生产操作过程的一种预防性系统，其主要目的是为了保证产品的质量。