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研究了卡拉胶和琼脂复配的凝胶特性及在凉粉中的应用。结果表明：在总胶浓度不变情况下，０．６％卡拉胶与０．１％琼脂复配，加热温度为８５℃，时间为５０ｍｉｎ时所制得的凉粉凝胶强度、粘弹性、持水性较好，口感最佳。
卡拉胶与琼脂复配特性及其在凉粉中的应用
【摘 要】
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研究了卡拉胶和琼脂复配的凝胶特性及在凉粉中的应用。结果表明：在总胶浓度不变情况下，０．６％卡拉胶与０．１％琼脂复配，加热温度为８５℃，时间为５０ｍｉｎ时所制得的凉粉凝胶强度、粘弹性、持水性较好，口感最
【机 构】
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广州鹰金钱企业集团公司技术中心
【出 处】
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广州食品工业科技
【发表日期】
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2001年03期
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