【摘 要】
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在单因素试验的基础上,利用Box-Behnken试验设计模型和响应面分析方法,分别以栀子苷提取率、果冻感官评分作为指标,针对栀子苷的提取工艺和栀子苷保健果冻制备工艺进行双优化
【机 构】
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商洛学院生物医药与食品工程学院,陕西商洛726000;商洛学院生物医药与食品工程学院,陕西商洛726000;陕西秦岭特色生物资源产业技术研究院有限公司,陕西商洛726000
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在单因素试验的基础上,利用Box-Behnken试验设计模型和响应面分析方法,分别以栀子苷提取率、果冻感官评分作为指标,针对栀子苷的提取工艺和栀子苷保健果冻制备工艺进行双优化,以期制得一款色泽诱人、口感光滑细腻,且具有一定保健功效的果冻.结果表明,栀子苷最佳提取工艺的条件为:提取时间3.00 h,提取温度75.00℃,栀子粉末与乙酸乙酯的料液比1:5.00(g/mL),提取率为5.81％.综合感官评分得出栀子苷保健果冻的最优配方为:琼脂粉与水的料液比1:52.00(g/mL),栀子苷提取液添加量5.00％,木糖醇添加量8.00％.该条件下制得的栀子苷保健果冻呈半透明淡黄色、质地均匀、口感光滑细腻,具有栀子特有的香气.
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