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复配酸性乳清蛋白饮料澄清度较好，但同时也形成令人不悦的涩味。美国科研人员最近利用红外光谱法结合化学计量学预测酸性乳清蛋白涩度。实验中，使用不同厂家生产的乳清分离蛋白（WPI）、浓缩乳清蛋白（WPC）、乳清蛋白水解物（WPH）复配饮料（pH2.2-3.9）。
美国研究应用便携式红外传感器技术预测酸性乳清饮料涩度
【摘 要】
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复配酸性乳清蛋白饮料澄清度较好，但同时也形成令人不悦的涩味。美国科研人员最近利用红外光谱法结合化学计量学预测酸性乳清蛋白涩度。实验中，使用不同厂家生产的乳清分离蛋白
【出 处】
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乳业科学与技术
【发表日期】
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2016年6期
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