以稻壳为原料制备稻壳醋液,采用气-质联用仪分析了稻壳醋液的主要化学成分,并研究了不同稀释比的稻壳醋液对真菌类和细菌类中有代表性菌株的抑菌和杀菌性能。试验从稻壳醋液中鉴定出39种有机组分,其主要成分为酚类、酸类、酮类、醇类、酯类、醛类及其它组分。抑菌性能测试试验表明稻壳醋液有较好的抑菌作用。在作用8 min的条件下,醋液-水稀释比为1∶2,1∶1,1∶2,1∶1(体积比,下同)的稻壳醋液分别对黑曲霉菌、白色念珠菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌达到100%的抑菌率。杀菌性能研究试验表明稻壳醋液有较好的杀菌作用。在作用8 min的条件下,稀释比为1∶1的稻壳醋液对4种指示菌的杀菌率均达到100%;稀释比为1∶3,1∶2,1∶3的稻壳醋液对黑曲霉菌、白色念珠菌、大肠杆菌分别达到91.5%、92.5%、92.2%的杀菌率。结果表明稻壳醋液有较强的抑菌和杀菌作用。