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发酵香肠风味的形成主要是由于一些特殊微生物生理活动的结果.非致病性葡萄球菌、微球菌、霉菌和酵母等,均有不同水解脂肪和蛋白的能力,而乳酸菌降解糖类产生乳酸.
发酵香肠风味形成浅析
【摘 要】
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发酵香肠风味的形成主要是由于一些特殊微生物生理活动的结果.非致病性葡萄球菌、微球菌、霉菌和酵母等,均有不同水解脂肪和蛋白的能力,而乳酸菌降解糖类产生乳酸.
【机 构】
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双汇集团技术中心,郑州市畜牧兽医工作站
【出 处】
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河南畜牧兽医
【发表日期】
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2002年10期
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