风味形成相关论文
干酪在成熟过程中会涉及一系列复杂的生化反应,从而使得不同品种的干酪具有独特的风味和质构.因此,为明确乳酸菌在干酪风味形成过......
酸马奶风味独特、保健功能突出,这与其复杂的微生物构成密切相关.采用宏基因组技术分析酸马奶的微生物多样性,挖掘其功能基因.结果......
随着经济社会的快速发展,工业化风味食品的市场需求越来越大,尤其是工业化肉类产品增长迅猛,推动了工业化肉类产品理论基础和应用......
研究用发酵法和酶凝法共同作用,促进新型鲜干酪生产中凝块及乳酸风味的形成.通过比较、分析,找出控制原料乳凝块生成及风味形成的......
中国菜特别是川菜,是以成菜风味著称的,仅川菜常用的味型就有30多种,号称"一菜一格"、"百菜百味".而菜肴风味的形成按传统的技术理......
亚硝酸盐广泛应用于肉制品的加工,通过与肌红蛋白的反应有助于肉制品呈现特征性的粉红色,也有助于抑制过热味的产生,降低脂肪氧化......
新鲜啤酒以其独特的香味,清纯、爽口的口感倍受人们的喜爱,然而随着贮存时间的延长,啤酒的风味逐渐发生变化,各种异杂味随之而来.......
美拉德反应中间体是重要的风味前体物质,常温下理化性质稳定,无明显香气,但在加热过程中具有较高的反应活性,容易裂解并向后进行反......
在中试规模(600升/天)上进行固定化酵母的啤酒主发酵研究,目的是要评估用固定化酵母进行啤酒主发酵技术的可行性.结果显示:尽管发......
Serrano干腌火腿是西班牙的传统火腿，深受消费者的喜爱。Serrano干腌火腿的香气包括醛类、醇类、酮类、酸类和烷烃等多种物质，这些物......
以福鼎大毫1芽2、3叶鲜叶为原料,以减重率为萎凋阶段划分依据,研究不同阶段在制品的白茶品质风味及生化成分的动态变化。结果表明,......
发酵香肠是一种在成熟过程中会发生一系列的生化变化，从而将新鲜的原料肉转变成风味独特而且货架期长的发酵肉制品。在发酵香肠的风......
本刊讯：国内酵母行业龙头企业--安琪酵母股份有限公司酱油生香活性干酵母项目已顺利完成技术攻关,首批安琪酱油生香酵母已成功投放......
【正】 食糖(包括单糖和多糖),能通过各种机制影响食品风味。有些有益,有些则有害。考虑糖类在风味形成中的作用时,必须区别简单碳......
关于榨菜风味形成的机理主要有三种不同的观点，笔者倾向于第三种观点－微生物和酶共同作用形成了榨菜独特的风味，由此可以推论榨菜原料......
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期刊
鸡肉为雉科动物家鸡的肉．含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素等营养成分。中医认为鸡肉温中益气、补精填髓、益五脏......
腊肉类与咸肉类、酱肉类、风干肉类并属于中式肉制品中的腌腊制品,是我国传统肉制品的典型代表,有着悠久的历史。有着独特的风味物......
ue＊M＃’＃dkB4＃＃8＃”专利申请号:00109“7公开号:1278062申请日:00.06.23公开日:00.12.27申请人地址:（100084川C京市海淀区清华园申请人:清......
我国传统白酒由于所采取的生产工艺不同,生产出各具特色、风格各异的多种香型的白酒。影响白酒风味质量的主要因素为:①原辅料。酿......
干贝风味的形成是一系列复杂生化反应的结果,其机制尚未明确,蛋白质和脂质氧化降解是干贝加工过程中两个重要的生化变化。本文通过......
<正> 就在人类刚刚懂得耕作、放牧的时候,人类也开始不知不觉地利用微生物生产新的食品,这个方法后来被称为发酵。数千年来,人们对......
