【摘 要】
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以罗非鱼（Oreochromis niloticus）肉为原料，采用酸/碱溶解-等电点沉淀法回收罗非鱼肌肉蛋白，主要探讨溶解pH值、料液比和溶解时间对可溶性蛋白得率以及沉淀pH值对可溶性蛋白沉淀
【机 构】
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广东海洋大学食品科技学院广东省水产品加工与安全重点实验室
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(31201389);广东省高等学校优秀青年教师培养计划资助项目(Yq2013090)
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以罗非鱼（Oreochromis niloticus）肉为原料，采用酸/碱溶解-等电点沉淀法回收罗非鱼肌肉蛋白，主要探讨溶解pH值、料液比和溶解时间对可溶性蛋白得率以及沉淀pH值对可溶性蛋白沉淀得率及蛋白亚基组成的影响.结果表明，酸/碱溶解回收罗非鱼肉可溶性蛋白的最佳pH值为pH 2.0、3.0、11.0和12.0，料液比1∶9（ω/v），溶解时间10 min，可溶性蛋白种类齐全，包含了典型的鱼蛋白电泳条带；酸/碱可溶性蛋白的最佳沉淀条件为pH 5.5，在此条件下，溶解-沉淀过程的蛋白得率分别为61.59
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