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以广东省增城的糖心菠萝为原料，研究了果实的成熟度、切分后紫外线杀菌及抗坏血酸和柠檬酸处理对鲜切菠萝贮藏保鲜期及品质的影响。结果表明，选择适宜成熟度的整果，切分后用质量分数为l％柠檬酸或1％VC＋1％柠檬酸浸泡处理，并将切块用紫外线照射杀菌，最后用托盘＋保鲜膜包装，可延长鲜切菠萝的贮藏期至6d，较好地保持了糖心菠萝的新鲜品质和风味，