【摘 要】
：
以香菇发酵滤液、豆浆和脱脂奶为原料,探讨了香菇酸豆奶的优化配方和发酵工艺.根据单因素实验,选择香菇发酵液添加量、豆浆添加比例和明胶添加量作为优化因素,以感官评分和持
【机 构】
：
山东银香伟业集团公司,山东农业大学食品科学与工程学院,烟台南山学院
论文部分内容阅读
以香菇发酵滤液、豆浆和脱脂奶为原料,探讨了香菇酸豆奶的优化配方和发酵工艺.根据单因素实验,选择香菇发酵液添加量、豆浆添加比例和明胶添加量作为优化因素,以感官评分和持水力为响应值,设计响应面分析试验,确定合理的配方和生产工艺,并对产品的营养成分进行分析.结果表明,香菇酸豆奶的优化工艺参数:香菇发酵液添加量为20.15%(体积比),豆浆添加比例为3/11(体积比),脱脂奶添加比例为8/11(体积比),明胶添加量为0.17%(质量比),蔗糖添加量为6%(质量比),发酵剂添加量0.1%(质量比),42℃发酵5 h,产品酸甜爽口、营养丰富.香菇酸豆奶中的乳酸菌含量较高,持水力略高于对照酸豆奶,稳定性较好;产品中蛋白降解更充分,氨基酸含量较高,乙醛和丁二酮含量略高于对照组.
其他文献
不少城市学专家都一致认为,21世纪正逐渐向“城市的世纪”迈进。当下,国际化的风暴席卷全球,人们迫切的希望重新审视现今盲目追求物质生活水平的经济社会形态。此外,以中小城
企业铁路安全管理信息系统是以企业铁路的安全管理为对象,以SQLSERVER为后台数据库、基于B/S模式开发的安全管理信息系统。系统从安全文档管理、职工安全培训、职工安全档案
大众艺术是应运时代而生的,在人们的生活中产生了广泛的影响。大众艺术、精英艺术和主导艺术都有愉悦性,可是,眼下人们对大众艺术提供的娱乐却情有独钟。本文旨在分析大众艺
目的应用Logistic模型和ROC曲线探讨影响老年前列腺癌患者生存质量的危险因素,并对患者生存质量进行预测。方法采用前瞻性病例对照的研究方法,以1 070例老年前列腺癌患者为研
目的观察多烯磷脂酰胆碱注射液治疗各种病因引起的肝损害疗效。方法选择各种原因引起的肝功能损害患者119例,随机分为治疗组和对照组。治疗组:给予多烯磷脂酰胆碱注射液465 m
纪录片创作活动中存在着几种契约关系,本文分析了它在中国独立纪录片里的历史表现。目前中国独立纪录片意图进入"后直接电影时代",这个过程中,有人要对纪录片的"真实属性"进
开展社会实践活动的结果和效果如何直接与组织环节密切相关。组织好共青团社会实践活动应该做好以下五个环节的工作:社会实践活动的立项、社会实践活动计划的制定与项目申报
习近平新时代中国特色社会主义思想是党的十八大以来理论创新的最新成果,学习、研究、宣传习近平新时代中国特色社会主义思想已成为高校的首要政治任务和现实工作。传统文化
目的:观察参苓承气汤对腹腔内高压脾虚气滞型患者血清内毒素、二胺氧化酶(DAO)及D-乳酸的影响,并观察其疗效。方法:60例腹腔高压脾虚气滞型患者随机分为治疗组(30例)及对照组