【摘 要】
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以商洛连翘果实连翘酯苷、溶菌酶、壳聚糖及魔芋葡甘聚糖为原料制备复合保鲜膜,以期延长鸡蛋的贮藏期.以鸡蛋哈夫单位、蛋黄指数为主要新鲜度评价指标,考察不同浓度连翘酯苷
【机 构】
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商洛学院生物医药与食品工程学院/陕西秦岭特色生物资源产业技术研究院,陕西商洛726000
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以商洛连翘果实连翘酯苷、溶菌酶、壳聚糖及魔芋葡甘聚糖为原料制备复合保鲜膜,以期延长鸡蛋的贮藏期.以鸡蛋哈夫单位、蛋黄指数为主要新鲜度评价指标,考察不同浓度连翘酯苷、溶菌酶、壳聚糖及魔芋葡甘聚糖对鸡蛋新鲜度影响.在单因素实验基础上,采用响应面法优化复合保鲜膜配方,以鸡蛋哈夫单位为响应值进行保鲜研究.结果 表明,复合保鲜膜的最佳配比为连翘酯苷浓度1.64％、溶菌酶浓度2.10％、魔芋葡甘聚糖浓度2.03％、壳聚糖浓度1.5％;用制备的最佳配方复合保鲜膜在37℃恒温贮藏新鲜鸡蛋15天,鸡蛋哈夫单位达74.86±2.31.所研制的复合保鲜膜配方能够作为鸡蛋保藏的技术参考.
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