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以筛选出的5株对宜宾多粮浓香型白酒独特风格（粮香、糟香、窖香）起主要作用的微生物作为目标菌株，研究其代谢风味物质，确定多菌种混合发酵培养模式。结果表明，发酵液超临界CO2萃取的最佳工艺为：萃取压力15MPa，萃取温度45℃，CO2流量为10L／h，分离压力为7MPa，分离温度为50℃，解析釜分离压力为4．5-6．0MPa，温度为55℃，萃取时间为4h。