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首先采用比色法测定了菠萝浓缩汁带皮榨汁生产过程中各工序下样品的褐变指数、总酚及原花青素的含量及变化情况,同时进一步用HPLC法确定了菠萝汁中单酚物质的种类和含量变化情况。研究表明,菠萝浓缩汁带皮加工过程中,总酚及原花青素含量与褐变指数是成正向相关的。
菠萝浓缩汁带皮生产过程中多酚变化的研究
【摘 要】
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首先采用比色法测定了菠萝浓缩汁带皮榨汁生产过程中各工序下样品的褐变指数、总酚及原花青素的含量及变化情况,同时进一步用HPLC法确定了菠萝汁中单酚物质的种类和含量变化
【机 构】
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广西大学轻工与食品工程学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2006年05期
【基金项目】
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广西科技攻关项目(桂科攻0537007-7-1)。
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