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主要选用夏洛来、西门塔尔等肉牛品种或其与地方牛的二元、三元杂交种育肥效果较好，黑白花奶牛的公牛和杂种后代肥育效果也较好，或选用地方良种肥育如秦川牛、南阳牛等。肥育牛一般要求身架大，被毛光泽，皮厚而稍松驰，眼明有神，头宽，嘴方，颈稍短而厚实，肩宽，胸深，背腰长，腹圆，后躯平广，侧视似矩形，尾根粗，其尾洼窝大而浅，四肢粗壮，特别是后大腿粗长。