【摘 要】
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最近的一期《食品控制杂志》上刊登了1项利用乳酸对牛肉中大肠杆菌进行灭菌的研究。乳酸处理是北美牛肉消毒过程中常用的处理方法。而欧盟也将批准该方法。该研究测试了不同
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最近的一期《食品控制杂志》上刊登了1项利用乳酸对牛肉中大肠杆菌进行灭菌的研究。乳酸处理是北美牛肉消毒过程中常用的处理方法。而欧盟也将批准该方法。该研究测试了不同浓度乳酸对牛肉的肌肉、脂肪等组织表面的2种大肠杆菌的影响。牛肉表面分别接种耐酸性大肠杆菌和普通大肠杆菌，接种后分别使用质量分数为2％、5％的乳酸进行消毒，空白组不作处理或用水处理。结果表明，高浓度的乳酸处理也无法完全杀灭牛肉中的大肠杆菌。
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