用藕最宜做凉菜，如凉拌藕片、酸甜藕片等，吃起来脆嫩爽口，最适宜用来下酒。也可以把藕洗净，切好，分别拌以芝麻、辣椒丝、姜丝、葱丝、蒜末等，做成特色的凉菜，清淡中略显辣味，味道也是极好的。
　　另外，藕还可以炒，出锅时略加一点陈醋，甜中带酸，吊人胃口，且有养生之效。
　　有的人把藕油炸来吃，也是一道可口的菜肴。把藕末加调料后，加入一些面粉，再加适量的水，把藕捏成球状，在油锅中炸成金黄色，形似肉丸，实为蔬鲜，吃起来酥软松嫩，其藕香的真味，让人回味无穷。
　　藕也可以荤吃。把藕和肉、鸡、蛋、海带混在一起，煮熟后，切片做凉菜，举箸品尝，味道别致。还有的人把藕做成炸藕夹，就是在两片没有切断的藕片中夹进碎肉、虾仁，塞满藕孔，再蘸些面粉糊，放到油中炸透，再加调料，用文火焖一下，然后起锅，真是藕香荤味，和谐融洽，是寻常人家的桌上佳肴。
　　有的人吃藕更省事，用来生吃，切片入盘，其味甘甜而鲜嫩，爽口清淳，跟鲜水果的味道不相上下。
　　藕还可以煮熟吃，煮时要把藕段全部浸在水中，煮沸时要用慢火。藕煮熟后，色泽红褐，清香扑鼻。吃时可以蘸一些白糖，或将白糖熬成稠汁，浇在煮熟的藕上，吃起来味道更是浓郁，余味袅袅，不绝如缕。
　　清朝医学家蒋介繁在他的《本草择要纲目》一书中详细描写了藕之美：“盖莲产于淤泥而不为泥染，居于水中而不为水没，根茎花实。凡品难同清净，济用群美兼得，自而节，节生茎、生叶、生花、生藕。由菡萏而生蕊、生莲、生薏。其莲则始而黄、黄而青、青而绿、绿而黑。中含白肉，内隐青心。石莲坚刚，可历永久，薏藏生意，藕复萌芽，展转生生，造化不息。且莲之味甘气温而性涩，禀清芳之气，得稼穑之味，乃脾之果也。”藕出淤泥而不染，洁净而有清芳之气，包含着美食的香味，是健脾胃的佳品。
　　另外，蒋介繁还在《本草择要纲目》一书中说：“（藕）甘平涩无毒，补神益气力，除百疾，久服轻身耐老，不饥延年，主五脏不足伤中，益十二经脉血气，止渴去热，安心止痢，治腰痛及泄精，多食令人欢喜，止怒止泄消食，交心肾，浓肠胃，固精气，强筋骨，补虚损，利耳目，除寒湿，止脾泄、久痢、赤白浊、女人带下、崩中诸血病。捣碎和米作粥饭食，轻身益气，令人强健。”藕的食疗作用，由此可见一斑。
　　明朝医学家李时珍在《本草纲目》一书中说：“夫莲生卑污，而洁白自若；质柔而实坚，居下而有节。孔窍玲珑，纱纶内隐，生于嫩弱，而发为茎叶花食；又复生芽，以续生生之脉。四时可食，令人心欢，可谓灵根矣！”品藕而能享受到美食的韵味之妙，真的是一件赏心乐事。 【编辑：迟昊】