【摘 要】
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坐落于西安市长安区终南山脚下的葛村,是一个有着120年豆腐制作史的小村庄,时至今日,仍有20多户人家坚持采用传统技法手工制作烧锅豆腐。53岁的村民李亮、王炳利夫妻做豆腐28
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坐落于西安市长安区终南山脚下的葛村,是一个有着120年豆腐制作史的小村庄,时至今日,仍有20多户人家坚持采用传统技法手工制作烧锅豆腐。53岁的村民李亮、王炳利夫妻做豆腐28年,秉承家传技艺,坚持每日开工,是典型的葛村豆腐人家。制作烧锅豆腐过程繁琐,需先将黄豆泡发一夜使其吸水胀大,再经过磨浆、摇浆、煮开、点兑。
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